Ci sono diversi tipi di pollame:
- la faraona, il cappone, la gallina, il pollo, il galletto, il tacchino.
La faraona:
Ha carne di colore un po' scuro, che ricorda il fagiano.
E' un uccello di origine africana.
Viene macellata quando raggiunge circa gli 82 giorni.
E' ottima per arrosti e pasticci di carne. Si sposa molto bene con il sapore un po' aspro della frutta: ad esempio si può cucinare al forno accompagnata con mele e chicchi di melagrane, o abbinamento ancora più insolito, sempre al forno con i mandarini cinesi.
Il cappone:
E' un giovane gallo castrato prima del raggiungimento della maturità sessuale.
Viene ingrassato.
Ha la carne più opaca, compatta e molto gustosa, il suo peso va anche oltre i 3 chili.
Per legge deve raggiungere un'età minima di 140 giorni.
Ideale da cuocere bollito o arrosto, farcito con verdure o anche con altre carni bianche.
Oppure ripieno di mele stark.
.jpg)
La gallina:
E' l'ovaiola, ovvero quella da cova arrivata alla fine del ciclo riproduttivo, a ca. 16 - 18 mesi.
La qualità della carne dipende pertanto dall'età dell'animale, dal tipo di alimentazione e dalle condizioni ambientali e di stabulazione in cui è vissuta.
Pesa oltre i 2 chili e va cotta bollita, stufata o brasata.
Il pollo:
Il pollo deve avere carne bianca, asciutta, soda, compatta, delicata, adatta a tutti i tipi di cottura .
Il peso della carcassa varia tra gli 800 e i 1000 grammi.
Il segreto per ottenere un perfetto pollo arrosto è cospargere la pelle con un po' di burro ammorbidito a temperatura ambiente e irrorarlo ogni tanto con il fondo di cottura.
Altro grande classico è il pollo alla cacciatora, cucinato con erbe aromatiche quali alloro, salvia, rosmarino, funghi e sfumato con vino rosso.
Quello venduto crudo può essere maschio o femmina con età circa di 45 - 50 giorni.
Quello che si compra già arrostito è di norma femmina, è più piccolo e più giovane, di circa 38 giorni.
Il galletto:
E' un pollo con peso della carcassa inferiore a 650 grammi.
I polli di peso tra i 651 e 750 grammi possono essere denominati "galletti" se al momento della macellazione non hanno superato l'età di 28 giorni.
Ideale da cuocere alla piastra aperto.
Il tacchino:
Le femmine vengono macellate dopo 100 giorni e il maschio dopo 140 giorni di età.
Può essere venduto intero o in parti separate, quali cosce, ali e petto.
Il petto potete utilizzarlo anche a fette da fare arrosto o impanate in padella.
Ottime sono anche le scaloppine al marsala, l'arrosto con il latte o le cosce al cartoccio con i funghi.
Per le cotture al forno è meglio lasciare la pelle, così da preservare i succhi naturali della carne, che esaltano la morbidezza e il gusto del tacchino.
Le ali sono gradevoli anche bollite.
I tacchini più giovani sono adatti per essere cotti arrosto o al forno, mentre quelli più vecchi sono migliori per stufati e insalate di carne.
E ora buoni acquisti e buona cucina con le vostre ottime ricette!
Oppure ripieno di mele stark.
.jpg)
La gallina:
E' l'ovaiola, ovvero quella da cova arrivata alla fine del ciclo riproduttivo, a ca. 16 - 18 mesi.
La qualità della carne dipende pertanto dall'età dell'animale, dal tipo di alimentazione e dalle condizioni ambientali e di stabulazione in cui è vissuta.
Pesa oltre i 2 chili e va cotta bollita, stufata o brasata.
Il pollo:
Il pollo deve avere carne bianca, asciutta, soda, compatta, delicata, adatta a tutti i tipi di cottura .
Il peso della carcassa varia tra gli 800 e i 1000 grammi.
Il segreto per ottenere un perfetto pollo arrosto è cospargere la pelle con un po' di burro ammorbidito a temperatura ambiente e irrorarlo ogni tanto con il fondo di cottura.
Altro grande classico è il pollo alla cacciatora, cucinato con erbe aromatiche quali alloro, salvia, rosmarino, funghi e sfumato con vino rosso.
Quello venduto crudo può essere maschio o femmina con età circa di 45 - 50 giorni.
Quello che si compra già arrostito è di norma femmina, è più piccolo e più giovane, di circa 38 giorni.
Il galletto:
E' un pollo con peso della carcassa inferiore a 650 grammi.
I polli di peso tra i 651 e 750 grammi possono essere denominati "galletti" se al momento della macellazione non hanno superato l'età di 28 giorni.
Ideale da cuocere alla piastra aperto.
Il tacchino:
Le femmine vengono macellate dopo 100 giorni e il maschio dopo 140 giorni di età.
Può essere venduto intero o in parti separate, quali cosce, ali e petto.
Il petto potete utilizzarlo anche a fette da fare arrosto o impanate in padella.
Ottime sono anche le scaloppine al marsala, l'arrosto con il latte o le cosce al cartoccio con i funghi.
Per le cotture al forno è meglio lasciare la pelle, così da preservare i succhi naturali della carne, che esaltano la morbidezza e il gusto del tacchino.
Le ali sono gradevoli anche bollite.
I tacchini più giovani sono adatti per essere cotti arrosto o al forno, mentre quelli più vecchi sono migliori per stufati e insalate di carne.
E ora buoni acquisti e buona cucina con le vostre ottime ricette!
Nessun commento:
Posta un commento